Bad day

Idag har inte varit min dag. För det första kunde jag inte somna igår kväll utan sömntablett. Sedan försov jag mig lite imorse eftersom jag hade satt larm på ljudlös (bra, Agnes). Jag hann inte äta någon frukost hemma utan packade ner och åt frukosten på jobbet med Angelica som vi hade kommit överens om (jag hade annars tänkte äta två frukostar - för att maximera intaget av mat). 


Väl på jobbet gick det bra fram till efter min första rast. Jag har ju nämnt att jag inte brukar ha några problem med blodsockret och svängningar i humöret när jag äter LCHF, men idag kom det. Det var såklart en bidragande faktor att det var en del att göra men jag blev så trött och på kasst humör. Fick riktigt kämpa med att inte börja gråta av grinighet. När jag sen fick min andra rast och fick dricka lite kaffe och äta lite ost så lättade det lite. 

Sedan fick jag jobba över pga sista timman var vi totalt överkörda så när jag slutade så bestämde jag mig för att idag ska jag unna mig en påse med chili cheese. Så det gjorde jag! Nu är jag hemma i alla fall, maten är i magen. Jag ska duscha, ta tag i disken och sedan sova. Imorgon jobbar jag 10-19 igen. Vi ska sälja jättemycket imorgon, det är lönehelg, alla åker förbi på vägen ut till midsommarfirande på kusten. Jag behöver min sömn innan det. Det ska bli väldigt kul dock!

RECEPTINSAMLING 42: Zucchinilasagne

Igår gjorde jag en supergod LCHF-lasagne med zucchini. Över förväntan faktiskt! När jag gör den igen kommer jag dock minska på grädden och blanda med lite crème fraiche, för att den inte ska bli så rinnig. Smaken var annars jättegod och mycket "lättare" att äta än vanlig pasta-lasagne. 


Ingredienser 4 port
1 msk olivolja
500 g köttfärs
1 stor zucchini
1 vitlöksklyfta
400 g passerade tomater
~ 1 tsk torkad basilika
Salt, peppar
2 dl grädde
150 g mozzarella
Smör till ugnsform.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär zucchinin med osthyvel till långa strimlor. Lägg på en handduk och strö över lite salt så att vattnet försvinner. Låg ligga en stund och börja under tiden med att fräsa köttfärsen i en gryta med olivoljan. Lätt i vitlök, basilika, salt och peppar i köttfärsen. Häll i de passerade tomaterna och låt puttra en stund. Skölj av saltet från zucchinistrimlorna och torka på en handduk. Smöra en ugnsform. Varva zucchinistrimlor med köttfärsen. Häll över grädden och toppa sedan med mozzarellan. In i ugnen i ca 20 minuter. Voilá!

RECEPTINSAMLING 41: Quorncurry med blomkålsris

Experimenterade ihop den här rätten för några dagar sedan och det var så gott att jag gjorde dubbelt så mycket idag så jag har både nu till lunch och middagslåda på jobbet! Jag använde inga måttsatser eller våg så jag höftar ungefär vad jag tror jag använde i receptet nedan.


2 port:
2 msk olivolja
~500 g quornbitar
1/2 röd paprika
curry
salt, peppar
garam masala
1/2-1 dl grädde (36%)
1 1/2 dl crème fraiche
1/2 påse babyspenat

1/2 blomkål

Stek de frysta quornbitarna i olivolja tills de fått lite färg. Lägg i skivad paprika och stek lite till. Krydda med curry, salt, peppar och garam masala. Jag tar ganska mycket curry för färgen och smakens skull och sedan lite garam masala. Häll över grädde och crème fraiche och låt puttra en stund. Vänd i spenat.

Blomkålsriset gör jag genom att lägg i färsk blomkål i en matberedare som finhackar den. Jag gjorde ris på en hel blomkål häromdagen som jag har stående i kylskåpet för att slippa göra nytt varje gång. Det stinker lite, men är ett helt okej substitut till ris då de faktiskt drar åt sig såsen på ett bra sätt. Annars när man använder sig av substitut till pasta eller ris (broccoli, shirataki-nudlar, icke-hackad blomkål m.m) så brukar såsen rinna av och det förstör känslan med grytor rätt mycket kan jag tycka.

Snabb måltid att laga, god. Full med protein, fett och c-vitaminer. Inga dåliga kolhydrater. Enbart bra i form av grönsakerna! Mums!

Visa fler inlägg